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Le manuel du garçon boucher: Savoir cuisiner la viande
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Détails sur le produit
Relié: 240 pages
Editeur : Marabout (4 octobre 2017)
Collection : Cuisine
Langue : Français
ISBN-10: 2501115309
ISBN-13: 978-2501115308
Dimensions du produit:
19,2 x 2,5 x 24,5 cm
Moyenne des commentaires client :
4.7 étoiles sur 5
33 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
6.428 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
J'ai commandé ce livre sur les conseil d'un ami.Je l'ai reçu avant hier et je le dévore depuis ! Je le trouve très bien écris, langage simple même dans les différents termes du métier de boucher.Ce livre est en outre très bien illustré en nous montrant par exemple le style de découpe d'un animal à la façon anglaise, américaine, française et de ce fait, on voit que chaque pays à sa manière de traiter chaque morceau de viande d'un animal.Après cela vous avez droit à différentes explications sur le gout, le collagène, les différents poivres, quel plat pour une cuisson, le choc thermique, ... Et toujours avec des illustrations explicites.Les recettes sont très bien expliquées aussi même si ce n'est pas pour cela qu'a la base je l'avais commandé.Je le recommande à toute personne curieuse du métier de boucher et même du métier de cuisinier ou tout simplement à ceux et celles qui aime la cuisine.
J'ai reçu ce livre hier, et j'en ai lu déjà la moitiéJ'aime cuisiner, acheter ma viande et ce qui m’exaspère c'est les étiquettes " viande à pot au feux ", "viande à bourguignon", ou encore "viande pour fondue". Dorénavant je saurai choisir les morceaux que je veux et pas ceux que l'ont m'impose.Les techniques de cuisson aussi sont abordés, avec en plus le coté pédagogique et sa c'est un plus !Mon regret si j'en avais un, c'est rien sur la Lorraine et ses spécialités comme par exemple l’andouille du Val d'Ajol; qui aurait mérité d’apparaître dans la rubrique du cochon .
Ce livre est peut-être le seul à avoir dans sa bibliothèque.Pas barbant, simple à comprendre il remet dans le droit chemin en montrant par l exemple les bonnes pratiques à avoir.
J’ai offert ce livre à mon mari pour Noël. Il apprécie en apprendre un peu plus la viande, la boucherie est un domaine qui le passionne et le livre lui plait beaucoup par ces petite ms astuces
Etonnant bouquin, on pourrait s'attendre à un livre un peu rébarbatif... que nenni ! en plus très bien présenté, une vraie bible de la viande, une mine de renseignements pour comprendre et bien cuisiner.
Tout ce qu'il faut pour se procurer de bons produits et savoir les préparer. Bourré d'astuces et de conseils. Traite tout type de viandes
C'est incontestablement LA référence en matière de livre de cuisine sur la viande.Le ton donné par l'auteur est très accessible via des touches d'humour.On balaie des idées reçues et vous changerez votre manière de cuisiner rapidement pour des résultats succulents
Livre d'occasion arrivé en temps et heure, en excellent état. Livre qui est parfait pour celui qui s'intéresse à tout ce qui touche les viandes, leur provenance et leur manière d'être découpée et cuisinée
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